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(舌尖上的乡村)灌阳:让人口齿留香的田螺酿 - 2023年07月31日 桂林日报第6版刊发

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(舌尖上的乡村)灌阳:让人口齿留香的田螺酿 - 2023年07月31日 桂林日报第6版刊发 - 陇南28生活网 ln.28life.com
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  • 饮食特产 
  • 所属小类:
  • 餐饮美食 
 
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  • 田螺姑娘
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  • 广西
  • 联系电话:
  • 联系地址:
  • 广西省桂林市灌阳县新圩镇
详 细 描 述:
田螺酿是灌阳县的特色美食之一,味道鲜美。尤其是在新圩镇,田螺酿几乎是逢年过节必备的一道美食。
在农村,田螺是大自然馈赠的美味。灌阳县气候温和,雨量充沛,土地肥沃。山塘、水库多,非常适宜田螺的生长。田螺易于拾捡,价廉物美,而且螺肉味道鲜美,当地人便经常捡回来做菜吃,还会配上猪肉馅等做成田螺酿。

田螺酿的做法:
1、田螺要选个头大的,这样才好在里面放馅。田螺捡回或买回后,最好用淘米水泡,这样田螺泥吐得快,也吐得干净。
2、刷干净田螺外壳后,用剪刀把田螺尾部剪掉一部分,再把头上的盖撬开,用夹子将螺肉取出,将田螺壳与田螺肉分别装至碗里。
3、把猪肉和田螺肉剁碎,再加以葱白、姜丝、胡椒等,放在一起搅拌均匀。最好是买猪前腿肉来制作肉馅。
4、等这些东西都准备好后,把油倒入锅中,开始翻炒空螺壳(用油来炒田螺壳,田螺酿煮熟后就不易粘壳,吃的时候馅料和汁也更容易被吸出来)。
5、在酿田螺的时候,戴上一双手套,左手拿着田螺,右手拿着肉馅,就将肉馅灌进了田螺的壳里。
6、田螺酿可以煮汤、爆炒、蒸等,随个人喜好。田螺酿做好后,在锅中倒入油,把田螺酿倒入锅中,炒香,再加水没过螺壳,等水煮到差不多干的时候,再加入生抽、蚝油、辣椒等配料翻炒,一碗香气扑鼻的田螺酿就出锅了。

据了解,传统技艺《灌阳田螺酿制作技艺》现已列入桂林市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。目前正在申报自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

如有需要,想尝鲜,请加微信(微信号:w-wyf5188)联系田螺姑娘,生鲜快递发货,为了不造成骚扰,在此就不便留下联系电话了!
联系地址:桂林市灌阳县新圩镇

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